Kombucha yapılırken 4 ana hammedde kullanılır: Su, çay, şeker ve SCOBY.

SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), şekerli çayı kombuchaya çeviren kültürdür.

SCOBY’deki bakteriler ve mayalar fermantasyon için gerekli olan şekeri gaz, faydalı bakteriler ve sağlıklı organik asitlere çevirirerek muhteşem bir iş çıkartırlar.

Kombucha ilk fermantasyon sonrasında istenirse doğal sebze, meyve ve baharatla aromalandırılarak tüketilebilir.

Tarif:

  1. Çay demlenir ve süzülür.
  2. Demlenen çaya sıcakken şeker ilave edilir ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
  3. Başlangıç sıvısı(kombucha) ilave edilir.
  4. SCOBY yerleştirilir.
  5. Hava alacak şekilde üstü örtülerek, evin direkt güneş ışığı almayan sıcak bir yerinde istenilen tada ulaşıncaya kadar bekletilir (7-21 gün).
  6. İlk fermantasyonu tamamlanan kombucha, SCOBY içerisinden çıkartıldıktan sonra hemen tüketilebilir ya da istenirse hava almayacak şekilde şişelenerek 3-7 gün oda sıcaklığında gazlanması için bekletilebilinir. Şişelenirken içerisine sebze, meyve ve baharatlar eklenerek aromalandırılabilinir.

Ölçüler:

Her 1 Litre su için:

  • 5 çay kaşığı (10 gr) yaprak çay
  • 1/4 su barağı toz şeker (50 gr)
  • 1/2 su bardağı (100 ml) başlangıç sıvısı(kombucha)